Oeufs en Sauce Tomate avec Anchois

Ingrédients pour 1 personne :

• 2 Å“ufs (protéine)
• 50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive (protéine)
• 100 g de tomates cerises (légume)
• 50 g de courgettes en tranche surgelées (légume)
• 50 g de pâtes (féculent)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (autre)
• 1 gousse d'ail (autre)
• Sel et poivre (assaisonnement)
• Herbes de Provence (assaisonnement)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

1. Préparation des ingrédients

Commencez par rincer les tomates cerises sous l'eau froide et coupez-les en deux. Si vous utilisez des courgettes surgelées, sortez-les du congélateur pour qu'elles commencent à décongeler. C'est une bonne idée de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson pour éviter de vous précipiter.

2. Cuisson des pâtes

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet (environ 8 à 10 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Une fois cuites, égouttez-les et réservez.

3. Préparation de la sauce tomate

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail émincée et faites-la revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les tomates cerises et les courgettes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

4. Ajout des anchois et des Å“ufs

Incorporez les filets d'anchois à la sauce et mélangez bien. Ensuite, cassez délicatement les œufs sur le dessus de la sauce. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants. Si vous préférez les œufs bien cuits, laissez-les un peu plus longtemps.

5. Assemblage et service

Servez les œufs en sauce tomate avec les pâtes. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus pour plus de saveur. N'hésitez pas à garnir avec quelques herbes fraîches si vous en avez sous la main.