Couscous de légumes et betterave

Ingrédients pour 1 personne :

• 80 g de couscous
• 100 g de betterave cuite
• 1 carotte
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à café d'épices (cumin ou paprika, selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Fleur de sel, au goût

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 0 minute

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

1. Préparation des légumes (10 mn)

Commencez par laver et éplucher la carotte. Ensuite, taillez-la en petits dés. Pour le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le également en dés. Enfin, émincez l'oignon finement. Ces découpes uniformes permettront une cuisson homogène. N'hésitez pas à utiliser un couteau bien aiguisé pour faciliter votre tâche.

2. Cuisson des légumes (5 mn)

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 minutes. Ensuite, incorporez les dés de carotte et de poivron. Faites sauter le tout pendant 3 minutes supplémentaires. Cela va permettre aux légumes de s'attendrir tout en conservant leur croquant. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

3. Préparation du couscous (5 mn)

Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Une fois bouillant, retirez du feu et ajoutez le couscous. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le couscous va absorber le bouillon et devenir moelleux. Pour une texture encore plus agréable, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive dans le couscous après le temps de repos et égrainer avec une fourchette.

4. Assemblage du plat (5 mn)

Une fois le couscous prêt, incorporez-y les légumes sautés ainsi que la betterave coupée en dés. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la betterave. Ajoutez les épices de votre choix et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel si nécessaire. Ce mélange coloré et parfumé est un véritable régal pour les yeux et les papilles.

5. Dressage et service (5 mn)

Pour le dressage, servez le couscous dans une assiette creuse ou un bol. Vous pouvez garnir le dessus avec un peu de persil frais pour une touche de couleur. N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive pour une finition brillante. Ce plat est aussi délicieux chaud que tiède, parfait pour un repas léger ou un accompagnement.