Lentilles corail aux ananas et épinards

Ingrédients pour 1 personne :

• 100 g de lentilles corail (protéine)
• 50 g de branches d'épinards surgelées (légume)
• 100 g d'ananas (fruit)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (autre)
• 1/2 oignon (légume)
• 1/2 cuillère à café de curry (assaisonnement)
• Sel et poivre (assaisonnement)
• 200 ml d'eau (autre)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

1. Préparation des ingrédients

Commencez par rincer les lentilles corail sous l'eau froide pour enlever les impuretés. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez l'ananas en petits morceaux si vous utilisez un ananas frais. Si vous utilisez de l'ananas en conserve, égouttez-le bien. Cela permet d'éviter que le plat ne soit trop liquide.

2. Cuisson des lentilles

Dans une casserole, ajoutez les lentilles corail et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas trop cuites. Si vous avez un couvercle, utilisez-le pour accélérer la cuisson.

3. Sauter les légumes

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les épinards surgelés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés. Cela prend environ 2 à 3 minutes.

4. Mélanger le tout

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les si nécessaire et ajoutez-les à la poêle avec les épinards et l'oignon. Incorporez les morceaux d'ananas et le curry. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire encore 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.

5. Service

Servez chaud dans une assiette creuse. Vous pouvez décorer avec quelques morceaux d'ananas sur le dessus pour une présentation colorée. Ce plat se marie bien avec du riz ou du pain pour un repas complet.